Sardinha Portuguesa

Sardinha Portuguesa

Sardinha é uma espécie de peixe que formam grandes cardumes e alimentam-se de plâncton. Julga-se que é uma grande “protetora” do coração porque contem ômega-3.

Na costa Portuguesa, a reprodução ocorre ao longo da plataforma continental durante um período alargado (outubro a abril) sendo mais intensa entre dezembro e fevereiro. Na região Ocidental Norte a postura é mais intensa durante o outono / inverno enquanto que na região Sul a época de postura é mais prolongada, atingindo maior intensidade antes da observada no Norte. A sardinha acumula gordura desde o final da primavera até meados do outono (setembro-outubro) para crescer e sobretudo para ter energia para produzir os ovócitos e espermatozóides necessários à reprodução durante os meses seguintes. Esta gordura, rica em ácidos gordos polinsaturados (principalmente ómega 3) acumula-se no músculo e em redor das vísceras e confere-lhe o paladar típico apreciado pelos consumidores. No fim da época de desova a sardinha está magra porque gastou essa a gordura na reprodução.

As sardinhas assadas são um prato tradicional na cozinha portuguesa. A sardinha capturada na costa Portuguesa é a única espécie de peixe em toda a Península Ibérica a obter a certificação de qualidade, como resposta às preocupações sobre a sustentabilidade dos recursos e é pescada legalmente por quase meia centena em média de embarcações em todo país. A certificação é uma mais-valia para toda a fileira de pesca e em particular para a indústria conserveira, que exporta quase 50% da sua produção. As normas internacionais caminham para a certificação de todo o pescado, sendo a etiquetagem ecológica um nicho de mercado importante. A sardinha é pescada pela frota do cerco, uma arte amiga do ambiente, por não ser agressiva para outras espécies. Esta certificação é uma oportunidade para toda a fileira da sardinha, no sentido em que vai deixar de pensar na sobrevivência e vão passar a pensar e planear a sua atividade com base na sustentabilidade e durabilidade do recurso.

Portos de Desembarque

Matosinhos

Aveiro

Figueira da Foz

Peniche

Sesimbra

Sines

Portimão

Receita de Lampreia à bordalesa

Ingredientes:

Receita de lampreia à bordalesa

• 1l vinho tinto maduro;
• pimenta;
• salsa;
• 3 dentes de alho;
• 2 folhas de louro;
• 2 colheres de maizena;
• 1 knorr;
• sal;

Preparação:

• Primeiro, esfole a lampreia e retire a tripa. A seguir mergulhe a lampreia no vinho tinto com pimenta, salsa. alho e louro. Deixe repousar um dia.
• No dia a seguir coloque cebola numa panela com azeite e deixe ficar até a cebola apresentar uma cor castanha. Quando estiver, deposita sobre a cebola agua, o molho da lampreia, sal, knorr e a lampreia, deixe ferver por 15 minutos. Remova a lampreia para uma travessa e coe todos os ingredientes.
• Entretanto , coloque a maizena no molho coado, deixa ferver até ficar espesso e coloque a lampreia novamente mas cortada em postas, desligue o lume e sirva com arroz branco e torradas. 

Bom apetit

Receita de Feijoada de polvo à moda de Esposende

Feijoada de polvo

Ingredientes (dose para 4 pessoas):

• 500g feijão branco (demolhado);
• polpa de tomate;
• 3 cebolas medias;
• 3 dentes de alho;
• azeite;
• 1,5kg polvo;
• 2 chouriças de colorau;
• 2 cenouras as rodelas;
• priri-piri;
• sal;

Preparação:

• Coloque o polvo numa panela e enche agua fria até cobrir um terço do polvo, leva ao lume e quando começar a ferver conte o tempo, se for um polvo pequeno (até 1 kg) é cerca de 20 minutos, se for médio (1 kg até 2,5 kg) demora a volta de 30 minutos, se for grande (a cima de 3 kg) demora aproximadamente 45 minutos. Para ter certeza que está cozido espete o garfo na parte que liga as pernas a cabeça do polvo se entrar bem significa que está cozido e pode tirar da panela, se custar a entrar deixa cozer mais cinco minutos. Para ficar no ponto deixa repousar na agua cerca de 5 minutos. 
• Assim  que tiver o polvo cozido corte aos bocadinhos e reserve o polvo e agua da cozedura.
• Coze o feijão e reserve o feijão e agua da cozedora quando estiver cozido.
• Coloque numa panela o alho, a cebola, polpa de tomate e o azeite deixe refogar cerca de 10 minutos em lume brando. De seguida acrescenta agua, deixa ferver cerca de 10 minutos e rela.Junte o feijão, o polvo, a agua da cozedura do feijão e do polvo, chouriça de colorau as rodelas, cenoura as rodelas, sal e piri-piri.
• Deixa ferver por 20 minutos e está pronto a servir.
• Se preferir pode colocar salsa fresca picada na hora de servir.

Receita de Sopa de congro à moda de Esposende

Ingredientes (dose para 4 pessoas):

Sopa de congro

• 2 cebolas medias;
• 3 dentes de alho;
• 3 tomate de cacho maduro;
• azeite;
• 250mg vinho branco maduro;
• vinagre;
• 1kg congro;
• 200g massa cotovelinhos finos;
• 3 batatas à rodela;
• piri-piri;
• sal;
• coentros frescos picados;

Congro

Preparação:

• Coza o congro, reserva a agua da cozedura e depois desfie retirando as espinhas.
• Coza a massa a parte com um fio de azeite, quando estiver cozida reserve.
• Coloque numa panela o alho, a cebola, o tomate de cacho maduro e o azeite deixe refogar cerca de 10 minutos em lume brando. De seguida acrescente o vinho branco maduro. Depois coloca a agua da cozedura do peixe, sal, piri-piri, vinagre a gosto e 3 batatas à rodela, quando estiver cozidas as batatas rela tudo. Caso necessário acrescente agua.  
• Nessa mesma panela coloca a massa e o congro desfiado;
• Para finalizar, na hora de servir coloque os coentros frescos por cima.

Dica: O ingrediente principal é o vinagre porque é o que dá o gosto a sopa, no entanto na exagere. 

Bom apetit

Receita de Arroz de Polvo

Arroz de polvo

Ingredientes (dose para 4 pessoas):

• 1,5kg polvo;
• 1 cebola;
• azeite;
• agua;
• sal;
• piri-piri;
• 250g arroz carolino;
• 1 knorr de galinha;

Preparação:

• Coloque o polvo numa panela e enche agua fria até cobrir um terço do polvo, leva ao lume e quando começar a ferver conte o tempo, se for um polvo pequeno (até 1 kg) é cerca de 20 minutos, se for médio (1 kg até 2,5 kg) demora a volta de 30 minutos, se for grande (a cima de 3 kg) demora aproximadamente 45 minutos. Para ter certeza que está cozido espete o garfo na parte que liga as pernas a cabeça do polvo se entrar bem significa que está cozido e pode tirar da panela, se custar a entrar deixa cozer mais cinco minutos. Para ficar no ponto deixa repousar na agua cerca de 5 minutos. 
• Entretanto, coloque cebola numa panela com azeite e deixe ficar até a cebola apresentar uma cor castanha. Quando estiver, deposita sobre a cebola a agua,deixe ferver por cinco minutos e coe a cebola.
• Assim  que tiver o polvo cozido corte aos bocadinhos e reserve.
• A seguir, coloque na panela da agua da cebola arroz, polvo, sal, piri-piri, knorr de galinha e um bocado da agua da cozedura do polvo.
• Quando o arroz estiver cozido pode servir.

Bom Apetit

Receita de Massa de polvo à moda de Esposende

Ingredientes (dose para 4 pessoas):

Massa de polvo

• 1,5kg polvo;
• 1 cebola media;
• azeite;
• agua;
• sal;
• piri-piri;
• 3 batatas medias aos cubos pequenos;
• 300g massa riscada;
• 1 knorr de galinha;

Preparação:

• Coloque o polvo numa panela e enche agua fria até cobrir um terço do polvo, leva ao lume e quando começar a ferver conte o tempo, se for um polvo pequeno (até 1 kg) é cerca de 20 minutos, se for médio (1 kg até 2,5 kg) demora a volta de 30 minutos, se for grande (a cima de 3 kg) demora aproximadamente 45 minutos. Para ter certeza que está cozido espete o garfo na parte que liga as pernas a cabeça do polvo se entrar bem significa que está cozido e pode tirar da panela, se custar a entrar deixa cozer mais cinco minutos. Para ficar no ponto deixa repousar na agua cerca de 5 minutos. 
• Entretanto, coloque cebola numa panela com azeite e deixe ficar até a cebola apresentar uma cor castanha. Quando estiver, deposita sobre a cebola a agua,deixe ferver por cinco minutos e coe a cebola.
• Assim  que tiver o polvo cozido corte aos bocadinhos e reserve.
• A seguir, coloque na panela da agua da cebola a massa riscada, batatas aos cubos,polvo,sal, piri-piri, knorr de galinha e um bocado da agua da cozedura do polvo.
• Quando a massa estiver cozida pode servir.

Como cozer navalheira

Para cozer navalheira é necessário:

Navalheira
(Necora puber)

• água;
• sal;
• piri-piri;

Pegue numa panela coloca a água, sal e piri-piri e leve ao lume.
Quando começar a ferver coloque a navalheira dentro da panela.
Tem que ser mesmo em água a ferver para ela levar uma choque térmico e ficar com a carne durinha.

Navalheira cozida

O tempo de cozedura é aproximadamente 7 a 8 minutos.
Alguma duvida, disponha.

bom apetite...

Polvo

Polvo

 (Octopus vulgaris)

• É um molúsculo marinho, possui oito braços fortes e com ventosas dispostos à volta da boca. Como o resto dos cefalópodes, o polvo tem um corpo mole, sem esqueleto interno (ao contrário das lulas) nem externo, como o argonauta. Como meios de defesa, o polvo possui a capacidade de largar tinta, de mudar a sua cor (camuflagem, através dos cromatóforos), e autonomia de seus braços.
• É predador e alimentam-se de peixes, crustáceos e outros invertebrados, que caçam com os braços e matam com o bico quitinoso. Para auxiliar a caça, o polvo desenvolveu visão binocular e olhos com estrutura semelhante à do órgão de visão do ser humano, tendo percepção de cor.
•  É em quantidade a quarta espécie mais pescada em Portugal.
• É um animal que vive solitário, escondido entre pedras e grutas, e procura algum parceiro somente na época de sua reprodução. Têm o peso que pode variar entre 3 a 40 Kg, e podem atingir até três metros de comprimento.

Receita de Polvo da pedra à moda de Esposende

Ingredientes (dose para 4 pessoas):

Polvo

• 1 kg polvo;
• 6 batatas (média) à rodela;
• 300 g de grelos:
• 2 cebolas;
• 2 dentes de alho seco;
• 1 pimento (médio) vermelho;
• 1 pimento (médio) verde;
• 1 cerveja;
• 100 g de polpa de tomate;
• Azeite;
• 1 knorr;
• piri-piri;
• sal;

Instruções:

Polvo da pedra à moda de Esposende

• Coloque o polvo numa panela e enche agua fria até cobrir um terço do polvo, leva ao lume e quando começar a ferver conte o tempo, se for um polvo pequeno (até 1 kg) é cerca de 20 minutos, se for médio (1 kg até 2,5 kg) demora a volta de 30 minutos, se for grande (a cima de 3 kg) demora aproximadamente 45 minutos. Para ter certeza que está cozido espete o garfo na parte que liga as pernas a cabeça do polvo se entrar bem significa que está cozido e pode tirar da panela, se custar a entrar deixa cozer mais cinco minutos. Para ficar no ponto deixa repousar na agua cerca de 5 minutos. 
• Entretanto coza as batatas e grelos em panelas separadas.
• Quando tiver tudo cozido coloque numa tigela, as batatas por baixo, o polvo a seguir e por fim os grelos.
• Agora faz o molho. Num tacho coloque a cebola (rodelas), o alho (picado), pimentos (rodelas),cerveja,polpa de tomate, azeite, knorr,sal e piri-piri deixa ferver até a cebola estiver cozida.
• Para finalizar verte o molho sobre a tigela que tem as batatas, o polvo e os grelos.

Espero que aprecie e desfrute num ambiente familiar. bom apetite.